Su bar de vinos francés es tan hogareño que algunos clientes no se van

Anne-Sophie Anache nació en la ciudad francesa de Lyon y creció en el pueblo costero de Agde, ubicado entre las ciudades del sur de Francia, Narbonne y Montpellier. Algunos miembros de su familia elaboran vino en la denominación de origen Pic Saint-Loup, en el sureste de la región vinícola de Languedoc-Rousillon.

Después de estudiar cerca de casa, Anne-Sophie se mudó a España para aprender español; luego estuvo una docena de años trabajando en diferentes ciudades entre las que se encontraba Barcelona.

‘Trabajo en el restaurante de vinos Monvinic. Tienen 7.000 etiquetas de vino. Empecé a interesarme por el vino. Y tengo familia en Pic Saint-Loup en el sur de Francia que hace vinos, así que crecí rodeado de viñedos. Estudié en Barcelona para ser sumiller.

Después de España, Anne-Sophie se mudó a México para trabajar.

‘Guadalajara—trabajando como sommelier en un restaurante. Después de cinco años, decidí volver a Francia. Aquí, la región vinícola de Minervois me recuerda al Luberon (en Provenza) antes de que fuera popular. También está cerca de mi familia, y me encantan los vinos Minervois y hay muchas actividades relacionadas con el vino. En general, la región no es muy conocida en Francia y en todo el mundo, y creo que tiene mucho que mostrar. Por eso decidí venir a ayudar a Minervois a crecer y hablar sobre la región y el terruño a la gente que viene aquí.

Hace dos años Anne-Sophie abrió Tienda de licores enredadera de Virginia en la comunidad de Aigne, un pueblo medieval de unos 300 habitantes dentro de la región vinícola de Languedoc-Roussillon en el sur de Francia. La fachada del muro de piedra recubierta de hiedra incluye una puerta que se abre a un callejón estrecho apenas lo suficientemente ancho para que pase un automóvil. El interior pacífico incluye cientos de vinos diferentes no solo de la denominación Minervois, sino también de la gran región de Languedoc-Roussillon, así como de toda Francia.

La información presentada en SOWINE/DYNATA 2023 indica que el 67 % de los franceses entre 26 y 35 años dedican tiempo a inspeccionar la etiqueta de un vino para ver si incluye datos de certificación ambiental (y el 55 % de los franceses en general), principalmente para garantizar la calidad, así como por el respeto al medio ambiente. Anne-Sophie es muy consciente de este público objetivo para sus vinos.

‘Tengo un 85% de vino orgánico y biodinámico, y vino natural también. Los más vendidos son de Minervois, porque es esta región. Pero muchos de mis clientes son viticultores (enólogos) que quieren descubrir vinos de otras regiones para variar. Para ellos no vendo Minervois, sino vinos de todas partes.

“Suele haber clientes locales y más visitantes internacionales durante el verano. Sirvo comida todos los jueves, viernes y sábados por la noche para unas 20 personas. Todo por mí mismo. Se necesita mucha organización antes de abrir. Mi cocina es bastante simple pero los ingredientes son locales y frescos. La carne de charcutería proviene de una familia de carniceros, padre e hijo, con sede en la cercana ciudad de Caunes-Minervois. El plato fuerte de hoy es cochinillo, un plato italiano elaborado con cerdo asado y salsa de atún, cebolla, limón y alcaparras. Es tan refrescante porque hace mucho calor en el verano.

‘Lo que es gratificante es cuando la gente es feliz. Cuando sonríen y me dicen que se lo están pasando bien, que disfrutan del vino y de la comida. ¿Cuando trabajo y escucho risas? Para mí, significa que lo estoy haciendo bien.

Para los clientes internacionales, ayuda que hable francés, inglés y español con fluidez (además de algo de catalán). Clientes de todo el mundo le dicen regularmente a Anne-Sophie qué cualidades creen que hacen que su tienda de vinos Vigne Vierge se destaque.

La gente dice que es como un jardín secreto. Entras en una pequeña licorería. La decoración es sencilla, auténtica, humilde. Todo aquí está hecho a mano. Luego cruzas un pequeño jardín y una terraza y la gente se siente como en casa. La gente dice que se siente bien aquí; que no quieren irse. Para los que vienen a cenar y disfrutan del vino y no quieren conducir, tengo una suite arriba. Pueden dormir allí.

Pregunté sobre las ventas en línea.

‘No tengo una tienda en línea. Pero la gente puede pedir por teléfono o correo electrónico y podemos hablar juntos y les preguntaré qué quieren, les recomendaré vinos y tal vez les envíe botellas.

Esta atención es apreciada por los clientes: un sommelier francés que domina el inglés es dueño de una tienda de vinos y, por teléfono, escucha sus preferencias y luego los guía en la toma de decisiones de selección.

Al establecer un negocio, Anne-Sophie priorizó la calidad de su vida. Eligió un ambiente cómodo para vivir y trabajar, un pequeño pueblo rural, en lugar de elegir un lugar más concurrido pero potencialmente incómodo con la promesa de más clientes y mayor seguridad financiera. Su tienda presenta solo la comida que admira personalmente, muchas de las regiones circundantes a las que, finalmente, decidió llamar hogar.